Закуска из запечённого перца на зиму
- Работа на кухне
- ≈ 1 ч 35 мин
- До подачи
- ≈ 4 ч
Можно приготовить заранее
Запечённый перец с чесноком, петрушкой и маринадом на перечном соке. Подготовка и запекание дополнены; приведённый вариант хранится в холодильнике до 3 дней.
О времени и подготовке
- Пропорции на 4 кг перца
- Запекать при 220 °C без конвекции или 200 °C с конвекцией около 30–35 минут
- Для маринада 0,5 л сока от перца
- Банки по 0,5 л
- Холодильник: до 3 дней
- Время рассчитано на все 4 кг перца с запеканием примерно в 3 партии, очисткой, маринадом, фасовкой и остыванием.
Ингредиенты
Основа
Маринад
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Запекание
Разогрейте духовку до 220 °C в режиме верх-низ или до 200 °C с конвекцией. Вымойте и обсушите перцы, разрежьте пополам, удалите плодоножки, семена и перегородки.
Выложите половинки срезом вниз в один слой на противень с бортиками, застеленный пергаментом. Запекайте около 30–35 минут, пока мякоть не станет мягкой, а кожица не вздуется и местами не потемнеет. Большое количество перца запекайте партиями.
Переложите горячий перец в миску, накройте крышкой на 10–15 минут. Снимите кожицу. Сок из миски и с противня соберите через сито; очищенные перцы не промывайте. Нарежьте мякоть широкими полосками.
Маринад
Отмерьте 0,5 л перечного сока. Если его не хватает, добавьте воду до этого объёма. Соедините с сахаром, солью и подсолнечным маслом. Доведите до кипения и перемешайте до растворения сахара и соли.
Добавьте измельчённый чеснок, промытую и нарезанную петрушку, по желанию прованские травы. Влейте 60 мл уксуса 9%, перемешайте и снимите с огня.
Соедините очищенный перец с горячим маринадом, аккуратно перемешайте.
Фасовка для холодильника
Разложите готовый перец вместе с маринадом по чистым небольшим ёмкостям или жаропрочным банкам объёмом 0,5 л. Порции должны быть покрыты маринадом.
Быстро охладите небольшими порциями и уберите в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Храните при температуре не выше 4 °C и используйте в течение 3 дней.
О блюде
В этой закуске главным становится вкус запечённого перца с его мягкой мякотью и сладким овощным ароматом. Собственный сок перца служит основой для маринада. Чеснок и петрушка добавляют яркости, а прованские травы можно включить по желанию. Уксус придаёт кислинку, которая дополняет естественную сладость овощей.
Такое сочетание интересно как дополнение к мясу, картофелю или простому хлебу. Мягкие кусочки перца красиво смотрятся с зеленью и чесноком. Небольшая порция способна сделать привычный обед более выразительным. Перечный сок придаёт маринаду насыщенный овощной вкус.
Для фасовки выбраны банки по 0,5 л. Приведённый способ рассчитан на холодильник и употребление в течение 3 дней. Режим закатки на зиму при исходных пропорциях не подтверждён; хранение таких банок в шкафу или погребе не предусмотрено.
Основа: @helen.cheg, Instagram. Запекание дополнено по Good Food (How to roast peppers), порядок приготовления маринада и фасовка - практическая адаптация. Ссылка - правила Colorado State University по консервированию, а не подтверждение исходного маринада для закатки.
Посмотреть источникОригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
