Лазанья
- Работа на кухне
- ≈ 1 ч
- До подачи
- ≈ 1 ч 50 мин
Можно приготовить заранее
С говяжьим болоньезе, бешамелем и пармезаном. Выпекать 40 минут при 180–190 °C. Готовой лазанье дать постоять 10 минут перед нарезкой.
Ингредиенты
Для сборки
Бешамель
Болоньезе
Приправы на весь рецепт
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Приготовьте бешамель. В глубокой сковороде растопите 60 г сливочного масла, добавьте муку и, постоянно помешивая, влейте горячее молоко частями. Приправьте солью и мускатным орехом. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, и снимите с огня.
Для болоньезе мелко нарежьте лук и натрите морковь. В глубокой сковороде обжарьте лук на 30 г сливочного масла до полуготовности. Добавьте морковь и жарьте около 5 минут.
Добавьте фарш, соль и перец, хорошо перемешайте. Жарьте на слабом огне ещё около 10 минут.
Добавьте томатный соус и томатную пасту. Перемешайте и готовьте болоньезе ещё 10 минут.
На дно формы выложите часть бешамеля и листы лазаньи. Между листами распределяйте болоньезе, бешамель и тёртый пармезан. Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся.
Верхний слой полейте бешамелем и посыпьте сыром. Выпекайте 40 минут при 180–190 °C.
Готовой лазанье дайте постоять 10 минут, затем нарежьте и украсьте базиликом.
О блюде
Лазанья - это слои пасты, сочного говяжьего болоньезе и нежного бешамеля под румяной сырной корочкой. Томатный соус придаёт начинке насыщенность и лёгкую кислинку. Бешамель смягчает мясной вкус, а мускатный орех добавляет тонкий пряный аромат. Пармезан соединяет слои выраженной сырной нотой.
Сочетание рагу, бешамеля и пармезана характерно для лазаньи по-болонски. В традиционном болонском варианте используют зелёные листы теста со шпинатом. Здесь сохранена домашняя версия с готовыми листами для лазаньи. Это блюдо удобно ставить на стол прямо в форме и делить на порции после короткого отдыха, когда слои уже лучше держатся вместе.
Об истории и традициях блюда ↗Из личного блокнота
Оригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
С чем приготовить
Сочетания по составу и способу приготовления - из вашей книги.
