Домашние гёдза с курицей
- Работа на кухне
- ≈ 1 ч 45 мин
- До подачи
- ≈ 2 ч 30 мин
- Порций
- 4
Можно приготовить заранее
Домашнее тесто на кипятке и начинка из куриного фарша с капустой, зелёным луком и имбирём. Гёдза сначала подрумянивают, затем готовят под крышкой с небольшим количеством воды.
О времени и подготовке
- Примерный выход: 30–36 гёдза на 4 порции
- Тесту дать отдохнуть 30 минут
- Готовить партиями: обжаривание, затем пропаривание под крышкой
- Время включает ручную раскатку и лепку всех гёдза.
Ингредиенты
Пересчитать ингредиентыНа 4 порции
Ниже указаны исходные количества продуктов.
Тесто
Начинка
Для раскатки и приготовления
В шагах подсвечены пересчитанные количества продуктов. При выборе формы её размеры обновляются в шагах. Время, температура и число слоёв сохраняются. Сверяйте шаги со списком ингредиентов.
Как приготовить
Всего шагов: 7
Тесто
Смешайте муку с солью. Влейте кипяток, сначала перемешайте ложкой. Когда тесто станет безопасно брать руками, вымешивайте 8–10 минут до гладкости. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Начинка
Очень мелко нашинкуйте капусту, слегка помните руками и отожмите выделившуюся жидкость. Измельчите зелёный лук и чеснок. Соедините с сырым куриным фаршем, имбирём, кунжутным маслом, соевым соусом и крахмалом. Хорошо перемешайте; до лепки держите в холодильнике.
Лепка
Разделите тесто на 30–36 небольших кусочков. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый в тонкий кружок диаметром около 9 см. Пока работаете, оставшееся тесто и готовые кружки держите накрытыми, чтобы не высыхали.
Распределите начинку между кружками, оставляя свободный край. Слегка смочите край водой из количества для пропаривания, сложите кружок пополам и плотно защипните, делая складочки на одной стороне. Начинка не должна попадать в шов.
Приготовление
Разогрейте сковороду с крышкой на среднем огне. Для одной партии используйте примерно 1 ст. л. масла; выложите 10–12 гёдза плоским основанием вниз, оставляя промежутки. Жарьте 2–3 минуты до румяного дна.
Для одной партии осторожно влейте 100–150 мл воды и сразу накройте крышкой. Готовьте 6–8 минут на умеренном огне. Если вода выкипела раньше, добавьте немного из оставшегося количества. Куриная начинка должна полностью приготовиться: ориентир термометра в её середине - не менее 74 °C. При необходимости продлите приготовление под крышкой.
Снимите крышку и дайте остаткам воды испариться, а донышкам снова стать хрустящими. Так же приготовьте остальные партии. Подавайте горячими.
О блюде
В начинке этих гёдза курица сочетается с капустой и зелёным луком. Чеснок добавляет знакомую пикантность. Свежий имбирь даёт яркую пряную ноту. Небольшое количество кунжутного масла делает аромат более выразительным.
Соевый соус дополняет мясную основу солоноватым насыщенным вкусом. Тонкая оболочка из теста помогает собрать начинку в аккуратный небольшой пельмень. Такие гёдза удобно подать на общей тарелке. Их домашний характер складывается из простого теста и ароматной куриной начинки.
Автоматические дополнения: Автоматически дополнены замес и отдых теста, раскатка, лепка, обжаривание и пропаривание, количества муки для подпыла, масла и воды для приготовления, примерный выход, порции и время. Известные количества теста и начинки сохранены. Нужно вручную проверить толщину оболочки, выход и режим приготовления куриной начинки.
Состав теста и начинки - из сохранённого скриншота Instagram @daniya_alt. Замес, лепка и приготовление дополнены для сайта по технологии Just One Cookbook и куриных гёдза Les Chats Gourmets; ссылка ведёт на описание технологии, а не на исходный рецепт автора.
Посмотреть источникОригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
С чем приготовить
Сочетания по составу и способу приготовления - из вашей книги.
