Заварной крем со взбитыми сливками
- Работа на кухне
- ≈ 30 мин
- До подачи
- ≈ 4 ч 30 мин
Можно приготовить заранее
Нежный ванильный крем для прослойки коржей, по вкусу напоминающий мороженое. На 500 г охлаждённой заварной основы нужно 250 г сливок. Основу взвешивают после приготовления: сливок берут вдвое меньше её массы.
О времени и подготовке
- Заварная основа и сливки - 2:1
- Основу полностью охладить, можно оставить на ночь
- Торт с кремом убрать в холодильник на ночь
- На сам крем - около 30 мин работы и 4 ч охлаждения основы. Ночная выдержка собранного торта считается отдельно.
Ингредиенты
Заварная основа
Для соединения с основой
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Заварная основа
Смешайте в миске кукурузный крахмал, сахар, ванильный сахар и яйцо. Хорошо перемешайте венчиком.
Отвесьте молоко в сотейник или кастрюлю и нагрейте до тёплого состояния.
Влейте половину тёплого молока в яичную смесь, непрерывно перемешивая венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков. Оставшееся молоко продолжайте нагревать: к следующему шагу оно должно почти закипеть.
Перелейте смесь обратно в горячее молоко. Варите до загустения и закипания, постоянно и интенсивно перемешивая венчиком, чтобы крем не пригорел.
Снимите с огня и переложите крем в чашу. Добавьте сливочное масло в горячую основу и перемешайте до полного объединения.
Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник до полного охлаждения. Основу можно приготовить накануне и оставить в холодильнике на ночь.
Соединение со сливками
Охлаждённую заварную основу недолго перемешайте миксером до гладкости, без комочков. Подойдёт насадка-лопатка или ручной миксер.
Взвесьте охлаждённую основу. Сливок нужно вдвое меньше: на 500 г основы - 250 г сливок. Если используете всю приготовленную основу, рассчитайте сливки по её фактической массе.
Отдельно взбейте отмеренные сливки жирностью 33% до пышной устойчивой массы. Аккуратно вмешайте их лопаткой в заварную основу.
Сборка и стабилизация
Прослоите кремом коржи и уберите собранный торт в холодильник на ночь для стабилизации.
О блюде
Этот крем соединяет гладкую заварную основу и пышные взбитые сливки. Молоко и сливочное масло придают ему мягкий сливочный вкус. Ванильный сахар добавляет тёплый сладкий аромат. По вкусу нежный крем напоминает подтаявшее мороженое.
Он подходит для прослойки коржей, когда хочется нежной, воздушной начинки. Заварную основу удобно приготовить вечером, а соединить со сливками на следующий день. Важно сначала полностью охладить её и перемешать до гладкости, чтобы готовый крем получился однородным. После прослаивания коржей торт оставляют в холодильнике на ночь, чтобы крем стабилизировался.
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
