Заварной крем со сгущёнкой и взбитыми сливками
- Работа на кухне
- ≈ 30 мин
- До подачи
- ≈ 5 ч 30 мин
Можно приготовить заранее
Заварная основа на желтках со сливочным маслом, сгущёнкой и взбитыми сливками. Для более плотного варианта автор предлагает добавить творожный сыр.
О времени и подготовке
- Заварную основу охладить 4–5 часов
- Соединять со сливками аккуратно
- Масса банки сгущёнки в исходнике не указана
- Около 30 мин на приготовление и взбивание, 5 ч на охлаждение заварной основы.
Ингредиенты
Заварная основа
Для взбивания
Для более плотного крема, по желанию
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
В сотейнике с толстым дном соедините сахар, желтки и крахмал. Перемешайте до светлой массы.
Постепенно влейте горячее молоко, размешивая до однородности без комочков. Добавьте ванильную пасту.
Поставьте на плиту и варите до загустения. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
Снимите с плиты, накройте пищевой плёнкой и уберите в холод на 4–5 часов.
Охлаждённую заварную массу слегка взбейте до гладкости. Если готовите более плотный вариант, на этом этапе вмешайте творожный сыр.
Отдельно взбейте охлаждённые сливки со сгущённым молоком до густоты.
Добавьте заварную основу и аккуратно перемешайте или взбейте на самой низкой скорости до однородности.
О блюде
В этом креме заварная основа на желтках соединяется со взбитыми сливками и сгущённым молоком. Сливочное масло делает вкус насыщеннее. Ванильная паста добавляет десертный аромат. По задумке автора сочетание напоминает сливочный пломбир.
Крем предложен для эклеров, медовика, сметанника, наполеона и пончиков. Он может стать начинкой или прослойкой в домашней выпечке. Для более плотного варианта в составе отдельно указан творожный сыр. Заварной основе нужно несколько часов на охлаждение, поэтому приготовление стоит начать заранее.
Рецепт со скриншота Instagram от 23 декабря 2023 года. Полное имя автора на изображении не видно.
Оригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
