Name: Куриные котлеты по-киевски со сливочным маслом
Total time: 150 min
Ingredients: Куриные грудки - 3 шт.; Сливочное масло 82,5% (примерно) - 150 г; Мука пшеничная для панировки - сколько потребуется; Панировочные сухари (ориентировочно) - 400 г; Яйца (ориентировочно) - 4–5 шт.; Соль - по вкусу; Чёрный перец - по вкусу; Растительное масло для жарки - количество не указано; Зелень - по вкусу; Сыр - по вкусу

Как приготовить

Разделите каждую куриную грудку на три части и хорошо отбейте молоточком. Затем разделите пласты на меньшие кусочки, в которые удобно завернуть масло.
Хорошо посолите обе стороны. Сливочное масло выкладывайте на сторону без чёрного перца.
Сформируйте небольшие котлеты прямо в руках. По словам автора, из исходного количества получилось 24 штуки.

Двойная панировка

Насыпьте муку и панировочные сухари в отдельные тарелки. В третьей тарелке взбейте яйца вилкой до однородности.
Каждую котлету обваляйте в муке, окуните в яйцо и обваляйте в сухарях. Повторите в том же порядке: снова мука, яйцо и сухари. Панировка должна полностью покрывать котлету со всех сторон.

Жарка

Разогрейте растительное масло в посуде с толстыми стенками. Автор сначала использует сильный огонь, затем уменьшает его до среднего и ждёт 2–3 минуты перед закладкой котлет; точная температура масла не указана.
Обжаривайте по несколько котлет за раз, периодически переворачивая. Ориентир автора - 7–10 минут, но фактическое время зависит от размера котлет и нагрева.
Проверьте готовность пищевым термометром: температура мяса в центре котлеты должна быть не ниже 74 °C.
После извлечения из масла автор предлагает дать котлетам постоять 5–10 минут.