Крем для «Молочного ломтика» с белым шоколадом
- Работа на кухне
- ≈ 20 мин
- До подачи
- ≈ 1 ч
Крем на сливочном сыре и ганаше из белого шоколада, без желатина. Перед соединением доведите ингредиенты до комнатной температуры.
О времени и подготовке
- Ганаш остудить до комнатной температуры
- После соединения взбивать недолго
- Торт собирать в кольце и охлаждать
- Время включает остывание ганаша; охлаждение собранного торта считается отдельно.
Ингредиенты
Ганаш
Сырная основа
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Нагрейте сливки и вылейте на белый шоколад. Подождите пару минут, пока шоколад подтает, и пробейте блендером до однородности.
Остудите ганаш до комнатной температуры.
Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и сгущённым молоком. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Влейте остывший ганаш и недолго взбейте крем до однородности.
Крем можно сразу использовать для сборки торта в кольце. Собранный торт уберите в холодильник для стабилизации.
О блюде
В этом креме белый шоколад соединяется со сливочным сыром и сгущённым молоком. Ганаш придаёт массе гладкость и мягкий шоколадный вкус. Сырная основа добавляет насыщенности, а светлый цвет красиво контрастирует с какао-бисквитом. Вкус получается сливочным, с молочной сладостью и нежной текстурой.
Крем можно приготовить отдельно и использовать при сборке торта «Молочный ломтик». В нём нет желатина: при охлаждении начинка густеет благодаря белому шоколаду. При сборке важно сохранить однородность крема и не взбивать его слишком долго. Между тёмными коржами такая начинка образует ровную светлую прослойку, которая особенно аппетитно выглядит на срезе.
Рецепт и уточнение о сборке торта: @karina_tortograd, Instagram.
Оригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
