Торт «Спартак»
- Работа на кухне
- ≈ 2 ч 10 мин
- До подачи
- ≈ 11 ч
- Форма
- Ø18 см
Можно приготовить заранее
Торт на 10 тонких шоколадно-медовых коржей с кремом «Пломбир» и молочной шоколадной глазурью. В исходном рецепте используется алкализованное какао для насыщенного шоколадного цвета; с обычным какао коржи будут светлее.
О времени и подготовке
- 10 коржей диаметром 18 см
- Тесто: 30 мин в холодильнике
- Коржи: 4–6 мин при 180 °C
- Крем «Пломбир» на сметане, без молока
- Около 3 ч на приготовление и сборку; на пропитку заложено ориентировочно 8 ч, так как в источнике срок не указан.
Ингредиенты
Коржи
Крем «Пломбир»
Глазурь
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Тесто
Соедините в сотейнике сливочное масло, сахар и мёд. Нагрейте до полного растворения сахара.
Добавьте соду и активно перемешивайте. Масса увеличится в объёме и станет пышной. Доведите её до карамельного оттенка.
Снимите с огня и перелейте в другую ёмкость, чтобы остудить. Добавляйте яйца только после остывания смеси, затем перемешайте.
Добавьте какао и перемешайте до однородности. Постепенно введите муку и замесите мягкое пластичное тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.
Крем «Пломбир»
Пока тесто охлаждается, приготовьте заварную основу крема. Смешайте сметану, яйца, сахар и муку. Молоко не требуется.
Варите на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. В исходном рецепте это занимает около 15–18 минут, но ориентируйтесь на консистенцию: если провести по крему ложкой, от неё должен остаться след.
Накройте основу плёнкой в контакт и полностью остудите.
Взбейте мягкое сливочное масло до побеления. Постепенно добавляйте к нему остывшую заварную основу, продолжая взбивать.
Уберите готовый крем в холодильник на 10–15 минут для стабилизации.
Выпечка коржей
Разделите охлаждённое тесто на 10 частей. Каждую часть тонко раскатайте.
Выпекайте коржи при 180 °C около 4–6 минут до готовности.
Пока коржи горячие, обрежьте их по кольцу или тарелке диаметром 18 см. Обрезки измельчите в блендере в крошку. Остудите коржи перед сборкой.
Глазурь
Растопите молочный шоколад в микроволновке короткими импульсами по 5–10 секунд, перемешивая между нагревами. Добавьте растительное масло и перемешайте.
Сборка
Прослоите остывшие коржи кремом, оставив немного крема для боков. Покройте бока кремом и обсыпьте крошкой из обрезков.
Распределите по верху шоколадную глазурь, предварительно дав ей немного остыть. Уберите торт в холодильник для пропитки и стабилизации. Время выдержки в исходном рецепте не указано.
О блюде
В «Спартаке» тонкие шоколадно-медовые коржи чередуются со щедрыми слоями светлого крема. Какао даёт насыщенный шоколадный вкус, а мёд добавляет тёплую ароматную ноту. Заварной крем на сметане со взбитым маслом получается нежным и хорошо дополняет плотные коржи. Молочная шоколадная глазурь завершает этот вкус мягкой сливочной сладостью.
На срезе торт выглядит особенно аппетитно благодаря множеству аккуратных тёмных и светлых полосок. По мере пропитки коржи становятся мягче и соединяются с кремом в нежный многослойный десерт. Крошка из обрезков помогает использовать всё тесто и красиво оформить бока. Такой торт приятно нарезать небольшими кусочками и подать к чаю, чтобы в каждом кусочке почувствовать шоколад, мёд и крем.
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
