Сметанно-сливочный крем для торта
- Работа на кухне
- ≈ 10 мин
- До подачи
- ≈ 40 мин
- Форма
- Ø24 см
Крем из холодных сливок, сметаны и сахарной пудры. Количество рассчитано автором на 10 коржей диаметром 24 см и толщиной около 5 мм.
О времени и подготовке
- На 10 коржей диаметром 24 см
- Сливки и сметана должны быть холодными
- Чашу и венчик охладить около 30 минут
- Использовать крем сразу после взбивания
- Около 10 мин работы и 30 мин на охлаждение чаши и венчика. Сливки и сметана уже из холодильника.
Ингредиенты
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Хорошо охладите сливки и сметану. Чашу и венчик желательно подержать в холодильнике около 30 минут.
Просейте сахарную пудру, чтобы не было комочков.
Аккуратно соедините все ингредиенты в чаше миксера.
Взбивайте на максимальной скорости до чёткого следа от венчика, который не растекается. Автор взбивает в планетарном миксере не больше 5 минут.
Остановитесь вовремя: при перевзбивании крем может пойти комками.
Используйте сразу после приготовления для прослойки коржей. С отвешенной сметаной крем получается плотнее.
О блюде
Этот крем объединяет мягкую кислинку сметаны и нежность взбитых сливок. Сахарная пудра делает вкус сладким, сохраняя заметный сметанный оттенок. Светлая масса ложится между коржами мягкой ровной прослойкой. Её сливочный вкус хорошо дополняет домашние торты.
Отвешенная сметана позволяет получить более плотный вариант крема. Обычная жирная сметана оставляет текстуру нежнее. В готовом десерте такая прослойка приятно сочетается с тонкими коржами. Лёгкая кислинка помогает сделать общее впечатление от торта более сбалансированным.
Из сохранённого рецепта в Instagram, автор @tort_gotov.
Оригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
