Тирамису с лимонным курдом и апельсиновым соком
- Работа на кухне
- ≈ 55 мин
- До подачи
- ≈ 7 ч 15 мин
Можно приготовить заранее
Савоярди с апельсиновой пропиткой, нежным кремом из маскарпоне и лимонным курдом сверху. Крем и курд готовятся обычным способом, без термомикса. Количество печенья ориентировочное, число слоёв зависит от формы.
О времени и подготовке
- Пропитка - апельсиновый сок
- Лимонный курд не доводить до кипения
- В холодильнике минимум 4–6 ч, лучше на ночь
- Примерно 1 ч 15 мин на крем, курд и сборку, затем 6 ч в холодильнике.
Ингредиенты
Для тирамису
Для крема
Для лимонного курда
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Крем
Соедините в большой миске 3 яйца, дополнительный желток и сахар. Взбивайте миксером несколько минут, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объёме.
Постепенно добавляйте маскарпоне по одной столовой ложке, каждый раз хорошо перемешивая. Крем должен получиться однородным, нежным и достаточно густым.
Лимонный курд
Снимите с лимона мелкую цедру, не задевая белую часть кожуры. Смешайте её с сахарной пудрой.
Положите в небольшую кастрюлю сливочное масло, сахарную пудру с цедрой, яйца и свежевыжатый лимонный сок. Прогревайте на небольшом или средне-низком огне, постоянно помешивая венчиком или силиконовой лопаткой.
Готовьте, пока курд не загустеет до консистенции нежного крема. Не доводите до кипения: масса должна постепенно загустеть, но не свернуться.
При желании дополнительно пробейте готовый курд погружным блендером до гладкости. Немного остудите.
Сборка
Быстро окунайте каждое печенье савоярди в апельсиновый сок. Не держите его в соке слишком долго, чтобы печенье не размокло.
Выложите в форму слой савоярди, сверху распределите слой крема с маскарпоне. Повторяйте слои печенья и крема; их количество зависит от размера и высоты формы. Сверху должен остаться слой крема.
Аккуратно покройте верхний слой крема лимонным курдом и равномерно распределите его по поверхности.
Охлаждение
Уберите тирамису в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. За это время печенье пропитается, а крем и курд стабилизируются.
О блюде
В этом тирамису мягкий сливочный вкус сочетается с яркими цитрусовыми нотами. Апельсиновый сок пропитывает савоярди и придаёт им фруктовую сладость. Между слоями печенья лежит густой нежный крем из маскарпоне. Лимонный курд сверху добавляет свежую кислинку и красивый золотистый цвет.
После выдержки в холодильнике слои становятся мягкими и соединяются в единый десерт. В каждом кусочке чувствуются и сливочный крем, и апельсиновая пропитка, и лимонная верхушка. Такой тирамису удобно собрать вечером, чтобы подать на следующий день. Благодаря яркому курду он выразительно выглядит даже без дополнительного украшения.
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
