Тирамису
- Работа на кухне
- ≈ 35 мин
- До подачи
- ≈ 7 ч
Можно приготовить заранее
Савоярди, пропитанные кофе, и воздушный крем из маскарпоне, яиц и сахарной пудры.
О времени и подготовке
- В холодильнике минимум 5–6 ч
- Лучше оставить на ночь
- Около 1 ч на подготовку продуктов и сборку, затем 6 ч в холодильнике.
Ингредиенты
Крем
Основа и пропитка
Для подачи
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Подготовка
Достаньте маскарпоне и яйца за полчаса до приготовления. Сварите крепкий кофе, добавьте ванильный сахар и дайте остыть. По желанию добавьте алкоголь.
Крем
Отделите желтки от белков. Взбивайте желтки с половиной сахарной пудры 3–4 минуты, пока масса не станет светлой и густой.
Добавьте маскарпоне и перемешайте лопаткой до однородного крема. Не взбивайте слишком долго, чтобы сыр не стал жидким.
Взбейте белки со щепоткой соли. Постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до устойчивых пиков.
Аккуратно вмешайте белки в крем лопаткой, движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
Сборка
Быстро окунайте каждое савоярди в кофе. Не держите печенье в кофе долго.
Выложите слой печенья в форму и распределите сверху половину крема. Повторите слои: савоярди, затем крем.
Накройте форму и уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, лучше на ночь. Перед подачей посыпьте какао.
О блюде
В тирамису пропитанные кофе савоярди чередуются с воздушным кремом из маскарпоне. Печенье становится мягким, но сохраняет заметные слои. Какао добавляет лёгкую горчинку и подчёркивает сливочную сладость. После выдержки в холодильнике кофе и крем соединяются в цельный, нежный вкус.
Одна из известных историй тирамису связана с рестораном Le Beccherie в итальянском Тревизо. По истории самого ресторана, десерт появился в его меню в 1972 году. Там его первоначально готовили круглым и подавали нарезанным на порции. В домашней версии из этой книги особенно хороша лёгкость крема, которую дают аккуратно вмешанные взбитые белки.
Об истории и традициях блюда ↗Из личного блокнота
Оригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
