Солёная карамель с сиропом глюкозы
- Работа на кухне
- ≈ 30 мин
- До подачи
- ≈ 5 ч 30 мин
Можно приготовить заранее
Сливочная карамель для десертов и начинок. Соль добавляется по желанию: ориентир из источника - около трети чайной ложки без горки. После охлаждения карамель можно взбить для более плотной сливочной текстуры.
О времени и подготовке
- Сливки нагреть до появления пара
- Сахар довести до светло-карамельного цвета
- После остывания стабилизировать в холодильнике
- Около 30 мин на варку, 1 ч на остывание и ориентировочно 4 ч на стабилизацию в холодильнике.
Ингредиенты
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Смешайте сахар с сиропом глюкозы и поставьте на средний огонь.
Отдельно нагрейте сливки до появления пара.
Дождитесь, когда сахар расплавится и начнёт карамелизоваться. Нужен светло-карамельный цвет.
Осторожно вливайте горячие сливки частями и сразу перемешивайте, пока активное бурление не успокоится.
Когда сахар и сливки соединятся, проварите ещё пару минут.
По желанию добавьте соль: ориентир - около 1/3 чайной ложки без горки, количество можно подобрать по вкусу.
Добавьте сливочное масло и пробейте блендером до однородности.
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник для стабилизации. Точное время в исходнике не указано.
Для начинки десертов стабилизированную карамель можно взбить: текстура станет более плотной и сливочной.
О блюде
Эта карамель привлекает тёплым янтарным цветом и насыщенным сливочным вкусом. Горячие сливки соединяются с расплавленным сахаром, а масло делает массу гладкой. Небольшое количество соли по желанию добавляет выразительности сладкому вкусу. Получается мягкая карамельная основа, которую удобно использовать в домашних десертах.
Её можно добавить в начинку или распределить по поверхности готового лакомства. После стабилизации карамель меняет текстуру, а взбивание делает её более плотной и сливочной. Глянцевая поверхность красиво смотрится рядом со светлым кремом и шоколадной выпечкой. Даже небольшая порция даёт десерту заметную карамельную ноту.
Из сохранённого рецепта в Instagram, автор @norlenth.
Оригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
