Открытый медовик с солёной карамелью
- Работа на кухне
- ≈ 1 ч 20 мин
- До подачи
- ≈ 2 ч 30 мин
- Форма
- Ø20 см
Можно приготовить заранее
Тонкие медовые коржи диаметром 20 см, сливочно-сырный крем и солёная карамель.
О времени и подготовке
- Тесто: 40 мин в холодильнике или 20 мин в морозилке
- Коржи: примерно 3 мин при 170 °C, следить за цветом
- Для полной стабилизации лучше оставить на ночь
- Около 2 ч 30 мин до подачи сразу после сборки. Дополнительная ночная выдержка не включена.
Ингредиенты
Пересчитать ингредиентыФорма Ø20 см · ×1
Ниже указаны исходные количества продуктов.
Коржи (4 шт., Ø20 см)
Крем
Солёная карамель
В шагах подсвечены пересчитанные количества продуктов. При выборе формы её размеры обновляются в шагах. Время, температура и число слоёв сохраняются. Сверяйте шаги со списком ингредиентов.
Как приготовить
Всего шагов: 13
Коржи
В сотейнике с толстым дном или глубокой сковороде смешайте сахар с мёдом. Нагревайте до растворения сахара и карамельного цвета.
Добавьте сливочное масло и снимите с плиты. Дайте смеси остыть до тёплого состояния: она не должна быть горячей перед добавлением яйца.
Добавьте яйцо и перемешайте. Просейте муку с содой, замесите тесто. Количество муки ориентировочное.
Уберите тесто на 40 минут в холодильник или на 20 минут в морозилку.
Разделите охлаждённое тесто на 4 равные части.
Раскатайте каждую часть примерно до 3 мм прямо на пергаменте, слегка подпылив мукой. Для удобства можно накрыть тесто вторым листом пергамента и раскатать между листами. Вырежьте коржи диаметром 20 см и наколите вилкой.
Выпекайте коржи в разогретой до 170 °C духовке примерно 3 минуты. Время может быть чуть меньше или больше: следите, чтобы коржи подрумянились, но не пересохли. При остывании они станут плотнее. Остудите коржи перед сборкой.
Солёная карамель
В кастрюле или сотейнике с толстым дном нагревайте сахар на среднем огне. Не спешите перемешивать: сначала дайте ему начать плавиться. Затем помешивайте до растворения и янтарного цвета, не передерживая.
Подогрейте сливки и осторожно влейте их тонкой струйкой в карамель, активно помешивая. Доведите до однородности.
Добавьте сливочное масло и соль, перемешайте. Остудите карамель перед нанесением на крем.
Крем
Соедините холодные сливки, творожный сыр и сахарную пудру. Взбивайте 3–4 минуты, постепенно увеличивая скорость от медленной к самой быстрой. Количество пудры выбирайте по вкусу в указанном диапазоне.
Сборка
Соберите торт, чередуя остывшие коржи и крем. Оставьте бока открытыми. Карамель можно распределить между слоями и сверху по вкусу; украсьте торт на своё усмотрение.
Можно подавать сразу или убрать в холодильник для полной стабилизации, в идеале на ночь.
О блюде
В открытом медовике тонкие золотистые коржи остаются на виду, а между ними лежит щедрый слой светлого крема. Цветочный мёд придаёт тесту тёплый аромат, который особенно хорошо сочетается со сливочными нотами. Творожный сыр делает крем насыщенным, а взбитые сливки добавляют ему воздушности. Янтарная карамель с солью дополняет медовую сладость и делает вкус выразительнее.
У такого торта украшением становятся сами слои, поэтому ему достаточно аккуратной сборки и нескольких карамельных полосок. Сразу после приготовления в нём заметнее контраст плотных коржей и нежного крема. После ночи в холодильнике коржи пропитываются, а слои лучше соединяются между собой. Это десерт для неспешного чаепития, когда хочется и насыщенного медового вкуса, и красивого кусочка на тарелке.
Автоматические дополнения: В исходнике состав рассчитан на 4 коржа диаметром 20 см, но тесто делится на 3 части. По согласованию с владельцем выбран вариант на 4 коржа, шаг исправлен автоматически. Это адаптация, не подтверждённая автором исходного рецепта; проверьте число коржей при приготовлении.
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
