Name: Лимонный пирог Бри из «Отчаянных домохозяек»
Total time: 330 min
Ingredients: Мука - 280 г; Сливочное масло - 150 г; Сахарная пудра - 50 г; Желтки - 2 шт.; Ледяная вода - 3 ст. л.; Лимонный сок - 130 мл; Лимонная цедра - 1 ч. л.; Сахар - 140–150 г; Желтки - 5 шт.; Кукурузный крахмал - 1 ст. л.; Сливочное масло - 125 г; Белки - 100 г; Сахар - 250 г; Лимонная кислота - 1/3 ч. л.; Вода для сиропа - 80 мл

Как приготовить

Лимонный курд

В сотейнике соедините лимонный сок, сахар, цедру, желтки и крахмал. Размешайте венчиком до однородности, добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь.
Постоянно помешивая, варите до загустения около 5 минут. Накройте пищевой плёнкой, остудите и уберите в холодильник для стабилизации на 3–4 часа или на ночь.

Песочная основа

Перетрите муку, сахарную пудру и сливочное масло в крошку. Добавьте желтки и ледяную воду, замесите тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и перенесите в круглую форму диаметром 24 см. Наколите вилкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Выпекайте при 180 °C 25–30 минут в режиме «верх-низ» без конвекции. Дайте основе остыть.
Выложите лимонный курд на остывшую основу. Если позволяет время, уберите в холодильник ещё на 1 час.

Меренга

Соедините 250 г сахара и 80 мл воды в кастрюле с толстым дном. Нагревайте на среднем огне до растворения сахара, затем доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту и варите сироп до 121 °C по термометру.
Пока варится сироп, начните взбивать белки на небольшой скорости, затем увеличьте скорость до получения плотной пены. Не прекращая взбивания, влейте готовый горячий сироп тонкой струйкой вдоль стенки чаши. Взбивайте до плотной блестящей меренги и остывания до комнатной температуры.

Завершение

Выложите меренгу поверх курда и сделайте узоры лопаткой. Подрумяньте поверхность кулинарной горелкой.
Если горелки нет, в исходнике предложена духовка: около 5 минут при 220 °C в режиме «верх-низ» с конвекцией.