Шоколадный мусс

Работа на кухне: ≈ 35 мин
До подачи: ≈ 11 ч

Можно приготовить заранее

Воздушный мусс на креме англез с тёмным и молочным шоколадом. Сливки разделены на две части: для взбивания и для заварной основы. Можно подать отдельно или использовать в торте и других десертах.

О времени и подготовке

Сливки: 275 г для взбивания и 100 г для основы
Ганаш остудить до комнатной температуры
В холодильнике 8–12 часов
Около 1 ч на приготовление и остывание основы; на стабилизацию заложено 10 ч из указанных 8-12 ч.

Ингредиенты

Для взбивания

Сливки 33% - 275 г

Крем англез

Сливки 33% - 100 гМолоко - 100 гЯичный желток - 45 гСахар - 45 г

Шоколадная основа

Тёмный шоколад - 90 гМолочный шоколад - 170 гСоль - немного, по желанию

Как приготовить

Взбейте первую часть сливок, 275 г, до мягкого рисунка и уберите в холодильник.
Соедините в сотейнике вторую часть сливок, 100 г, молоко, желток и сахар. Варите крем англез, постоянно помешивая, до загустения при 82–84 °C. Не доводите до кипения.
Вылейте горячий крем англез на тёмный и молочный шоколад. Пробейте блендером до однородного ганаша. По желанию добавьте немного соли.
Быстро остудите ганаш до комнатной температуры, затем аккуратно соедините со взбитыми сливками.
Разлейте по формам и уберите в холодильник на 8–12 часов для стабилизации.
Готовый мусс подавайте самостоятельно или используйте в тортах и других десертах.

О блюде

В этом муссе соединяются глубокий вкус тёмного шоколада и сливочная сладость молочного. Заварная основа делает шоколадную массу гладкой, а взбитые сливки придают ей воздушность. После охлаждения получается нежный десерт, который приятно есть маленькой ложкой. Небольшая добавка соли по желанию подчёркивает шоколадный вкус.

Мусс можно разлить по небольшим формам и подать без сложного украшения. Его мягкая текстура хороша и в качестве слоя для другого десерта. Два вида шоколада дают насыщенный вкус с более мягким молочным оттенком. Выдержка в холодильнике завершает приготовление и помогает массе стабилизироваться.

Рецепт со скриншота Instagram, автор @norlenth. Ссылка ниже - пояснение Valrhona о приготовлении крема англез.

Посмотреть источник

Оригинал рецепта