Чизкейк «Сан-Себастьян» (басский) с румяной корочкой, форма 18 см
- Работа на кухне
- ≈ 20 мин
- До подачи
- ≈ 8 ч 30 мин
- Форма
- Ø18 см
Можно приготовить заранее
Чизкейк без основы из печенья, с яркой румяной корочкой и мягкой серединой. Рецепт рассчитан на кольцо диаметром 18 см и высотой 5 см.
О времени и подготовке
- Кольцо: диаметр 18 см, высота 5 см
- Не взбивать и не насыщать массу воздухом
- 230 °C, верх-низ, примерно 18–20 минут
- После остывания охладить минимум 4–6 часов
- Около 40 мин на подготовку и выпечку; остальное время - полное остывание и 6 ч в холодильнике.
Ингредиенты
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Застелите кольцо диаметром 18 см пергаментом так, чтобы бумага выступала над бортом на 3–4 см. Высота кольца в источнике - 5 см.
Соедините творожный сыр с сахарной пудрой и перемешайте до однородности, не взбивая массу.
По одному добавьте целые яйца и дополнительные желтки, каждый раз аккуратно перемешивая до объединения.
Влейте сливки и снова перемешайте до гладкой текстуры.
Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до исчезновения комочков, не перевзбивая.
Перелейте массу в подготовленное кольцо.
Выпекайте при 230 °C в режиме «верх-низ» примерно 18–20 минут до яркой румяной корочки. На восемнадцатой минуте проверьте состояние: края должны схватиться, а центр оставаться мягким и слегка подвижным.
Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4–6 часов для стабилизации.
О блюде
У этого чизкейка выразительная румяная поверхность и нежная светлая середина. Творожный сыр даёт насыщенный сливочный вкус. Дополнительные желтки делают его более округлым. Основы из печенья здесь нет, поэтому всё внимание достаётся самой сырной массе.
После охлаждения десерт становится плотнее и удобнее режется. На срезе особенно заметен контраст тёмного верха и мягкой начинки. Небольшой кусочек хорошо подходит к чашке кофе или несладкого чая. Простая подача позволяет оценить вкус чизкейка без дополнительных украшений.
Из сохранённого скриншота рецепта чизкейка; автор на изображении не указан.
Оригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
