Молочный ломтик
- Работа на кухне
- ≈ 40 мин
- До подачи
- ≈ 5 ч
Можно приготовить заранее
Два тонких шоколадных бисквита с нежной сливочно-сырной начинкой и молочной пропиткой. Желатин используйте в одном из двух вариантов: листовой или порошковый. Сгущённого молока можно добавить немного больше по вкусу.
О времени и подготовке
- Бисквит: 7–10 мин при 175 °C, не пересушить
- Желатин не доводить до кипения
- В холодильнике минимум 4 часа
- Около 1 ч на бисквит, крем, остывание и сборку, затем 4 ч в холодильнике.
Ингредиенты
Бисквит
Крем
Желатин, вариант с листами
Желатин, вариант с порошком вместо листов
Пропитка
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Бисквит
Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. Добавьте мёд.
Отдельно смешайте муку, какао и разрыхлитель. Просейте и в 2–3 этапа аккуратно введите в яичную массу. В конце вмешайте растительное масло.
Застелите противень смазанным пергаментом. Распределите тесто тонким слоем.
Выпекайте при 175 °C 7–10 минут. Не пересушивайте бисквит. Остудите и разрежьте на две части.
Подготовка желатина - выберите один вариант
Для листового варианта замочите 4 листа желатина 220+ Bloom в холодной воде на 10 минут до мягкости. Слейте воду и хорошо отожмите листы.
Для порошкового варианта вместо листов залейте 8 г желатина 3 столовыми ложками холодной воды и оставьте на 10–15 минут до набухания.
Крем
Взбейте сливки до мягких пиков. Отдельно смешайте творожный сыр и сгущённое молоко. При желании добавьте чуть больше сгущёнки по вкусу.
Если используете листовой желатин, растопите отжатые листы в микроволновке в течение 5–10 секунд, не доводя до кипения. Желатин должен стать жидким и оставаться слегка тёплым. Быстро вмешайте его в сырную массу, затем аккуратно введите взбитые сливки.
Если используете порошковый желатин, растопите набухшую массу до жидкого состояния, не доводя до кипения. Слегка тёплый желатин смешайте с небольшим количеством сырной массы, затем введите в остальную сырную массу и аккуратно добавьте взбитые сливки.
Сборка и охлаждение
Слегка пропитайте первый корж молоком, распределите по нему крем и накройте вторым коржом. Крем на этом этапе будет относительно жидким.
Уберите в холодильник минимум на 4 часа: желатин стабилизирует крем при охлаждении.
О блюде
Молочный ломтик соединяет два тонких шоколадных бисквита и щедрый слой светлого крема между ними. Какао придаёт мягкому тесту выразительный вкус, а ложка мёда добавляет лёгкую ароматную ноту. Начинка из творожного сыра, сливок и сгущённого молока получается нежной и сливочной. Небольшая молочная пропитка помогает нижнему коржу остаться мягким.
После охлаждения крем стабилизируется, и десерт удобно делить на аккуратные прямоугольные кусочки. На срезе особенно красиво смотрится светлая начинка между двумя тёмными слоями. Сладость можно подстроить под себя количеством сгущённого молока. Такой домашний ломтик приятно подать прохладным к чаю или стакану молока, наслаждаясь мягким бисквитом и нежной серединкой.
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
