Фисташковый чизкейк
- Работа на кухне
- ≈ 20 мин
- До подачи
- ≈ 8 ч 30 мин
- Форма
- Ø18 см
Можно приготовить заранее
Фисташковый чизкейк с румяной корочкой и мягкой серединой. Рецепт рассчитан на кольцо диаметром 18 см и высотой 5 см.
О времени и подготовке
- Кольцо: диаметр 18 см, высота 5 см
- Массу перемешивать, не взбивая
- 230 °C, верх-низ, примерно 18-20 минут
- После полного остывания охладить минимум 4-6 часов
- Около 40 мин на подготовку и выпечку; остальное время - полное остывание и 6 ч в холодильнике.
Ингредиенты
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Подготовьте кольцо диаметром 18 см и высотой 5 см. Застелите дно и борта пергаментом с запасом: края бумаги должны выступать над бортом минимум на 3-4 см.
Соедините в чаше творожный сыр и сахарную пудру. Аккуратно перемешайте до однородности, не взбивая.
По одному добавьте яйца и дополнительные желтки. После каждого добавления тщательно перемешивайте до объединения ингредиентов, не взбивая и не насыщая массу воздухом.
Влейте сливки и осторожно перемешайте массу до однородного состояния.
Добавьте кукурузный крахмал и аккуратно перемешайте до полного исчезновения комочков. Не перемешивайте слишком долго. Добавьте фисташковую пасту и перемешайте до однородности.
Аккуратно перелейте чизкейк-массу в подготовленное кольцо.
Выпекайте в заранее разогретой до 230 °C духовке в режиме «верх-низ» примерно 18-20 минут, до яркой румяной корочки. Начиная с 18-й минуты следите за текстурой: поверхность должна схватиться корочкой, а центр оставаться мягким и подвижным.
Полностью остудите готовый чизкейк при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник минимум на 4-6 часов для стабилизации текстуры.
О блюде
Этот чизкейк сочетает сливочную основу с фисташковой пастой. На срезе видна зелёная середина, а сверху её закрывает яркая румяная корочка. В составе есть творожный сыр, сливки, яйца и дополнительные желтки. Основы из печенья в этом рецепте нет.
Сырную массу аккуратно перемешивают, не взбивая. Выпекают чизкейк при высокой температуре в кольце диаметром 18 см. Середина после духовки должна оставаться мягкой и подвижной. После полного остывания десерт выдерживают в холодильнике для стабилизации текстуры.
Из сохранённого скриншота рецепта в Instagram, автор @zhena_konditera.
Оригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
