Чизкейк
- Работа на кухне
- ≈ 40 мин
- До подачи
- ≈ 13 ч
- Форма
- Ø18 см
Можно приготовить заранее
На форму 18 см. Форму обернуть фольгой. После выпечки - постепенное охлаждение и минимум 6–8 часов в холодильнике.
О времени и подготовке
- В холодильнике минимум 6–8 ч
- В общее время входят подготовка, выпечка, постепенное остывание и 8 ч в холодильнике.
Ингредиенты
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Подготовка
Достаньте яйца, сыр, сливки и масло из холодильника за полчаса до приготовления. Подготовьте форму диаметром 18 см и оберните её фольгой.
Основа
Измельчите песочное печенье в крошку. Соедините крошку с размягчённым сливочным маслом.
Высыпьте крошку в форму и утрамбуйте. Поставьте основу в духовку на 5–10 минут при 180–200 °C. Оставьте остывать при комнатной температуре.
Начинка
Перемешайте сливочный сыр с сахаром до однородности. Не взбивайте: аккуратно перемешивайте или используйте минимальную скорость миксера.
Добавляйте яйца по одному. Затем добавьте сливки и ванильный сахар. Масса должна получиться по густоте как сметана.
Вылейте начинку в форму и аккуратно распределите. Слегка постучите формой об стол.
Выпечка
Выпекайте 10 минут при 200 °C, затем 1 час при 110 °C.
Охлаждение
После выключения духовки оставьте чизкейк внутри на 40–60 минут с закрытой дверцей. Затем откройте дверцу и подержите ещё 30 минут.
Оставьте примерно на 1 час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов.
О блюде
У этого чизкейка плотная, но нежная сливочная начинка на тонкой основе из песочного печенья. Ваниль подчёркивает вкус сыра, а лёгкая кислинка уравновешивает сладость. Масляная крошка добавляет рассыпчатую текстуру и чуть поджаренный аромат. В одном кусочке хорошо чувствуются оба слоя, поэтому десерту не нужен сложный декор.
В этой версии особенно важна выдержка после выпечки. За время охлаждения начинка становится устойчивее, а срез - аккуратнее. Такой чизкейк удобно приготовить заранее для неспешного семейного чаепития. К нему подойдут несладкий кофе или чай, которые оставят сливочный вкус на первом плане.
Из личного блокнота
Оригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
