Пирог-жюльен с курицей и грибами
- Работа на кухне
- ≈ 55 мин
- До подачи
- ≈ 2 ч
- Форма
- Ø26 см
- Порций
- 6
Можно приготовить заранее
Открытый пирог с курицей, шампиньонами и густой сливочной начинкой под сыром. Основа выпекается отдельно, а начинка полностью готовится на сковороде до сборки.
О времени и подготовке
- Круглая форма 26 см, бортики около 3 см
- Тесто охладить 30 минут
- Основу при 170 °C испечь до сухого дна и лёгкого румянца
- Сыр расплавить при той же температуре за 5–10 минут
- Начинку удобно готовить, пока тесто охлаждается и основа выпекается.
Ингредиенты
Пересчитать ингредиентыНа 6 порций
Ниже указаны исходные количества продуктов.
Тесто
Начинка
В шагах подсвечены пересчитанные количества продуктов. При выборе формы её размеры обновляются в шагах. Время, температура и число слоёв сохраняются. Сверяйте шаги со списком ингредиентов.
Как приготовить
Всего шагов: 7
Тесто
Перетрите муку, холодное сливочное масло и соль в крошку. Добавьте яйца и быстро соберите тесто в шар. Холодную воду добавляйте понемногу, только если крошка остаётся сухой и не соединяется; всё указанное количество может не понадобиться. Долго не вымешивайте. Заверните тесто и охладите 30 минут.
Основа
Разогрейте духовку до 170 °C, режим верх-низ. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 3–4 мм. Выложите в круглую форму диаметром 26 см, сделайте бортики около 3 см и наколите дно вилкой.
Накройте тесто пергаментом, насыпьте керамические грузики для выпечки или сухую фасоль до бортиков. Выпекайте 20 минут, затем удалите пергамент с грузом и выпекайте ещё 10–15 минут до сухого дна и лёгкого румянца. Ориентируйтесь на готовность основы, при необходимости продлите выпечку. Груз после выпекания не входит в начинку.
Начинка
Пока тесто охлаждается и основа выпекается, мелко нарежьте лук, курицу - небольшими кусочками, шампиньоны - тонкими ломтиками. Разогрейте широкую сковороду с топлёным маслом и обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости.
Добавьте курицу и обжаривайте 5–7 минут, помешивая. Добавьте грибы и готовьте ещё 8–12 минут, пока выделившаяся жидкость не испарится. Если сковорода небольшая, обжарьте грибы отдельно и затем соедините. Курица должна полностью приготовиться до сборки; ориентир термометра в середине кусочка - не менее 74 °C.
Влейте сливки, посолите и поперчите. Готовьте на умеренном огне 3–5 минут, помешивая, до густой начинки: соус должен обволакивать кусочки, без свободной лужицы жидкости. При необходимости выпарите его чуть дольше.
Сборка
Переложите горячую начинку в испечённую основу, посыпьте тёртым сыром. Верните в духовку при 170 °C на 5–10 минут до расплавления сыра. Дайте пирогу постоять 10 минут, затем разрежьте и подавайте.
О блюде
Пирог-жюльен соединяет рассыпчатую основу с горячей сливочной начинкой. Внутри находятся небольшие кусочки курицы и шампиньонов. Обжаренный лук добавляет мягкий сладковатый оттенок. Сверху начинку покрывает расплавленный сыр с лёгкой румяной корочкой.
Открытая форма позволяет видеть начинку ещё до первого разреза. На срезе особенно заметен контраст тонкой основы и сочной середины. Такой пирог удобно разделить на кусочки для общего стола. Рядом достаточно свежих овощей, чтобы дополнить его насыщенный сливочно-грибной вкус.
Автоматические дополнения: Автоматически подобраны все количества ингредиентов и жирность сливок, форма 26 см, порции и время. Дополнены выпечка пустой основы с грузом, критерии готовности курицы и густоты начинки, время после сборки. Сохранена идея из скриншота: отдельно испечённая основа и готовая сливочная начинка без яичной заливки. Нужно вручную проверить тесто, объём начинки, форму и режим выпечки.
Порядок приготовления - из сохранённого скриншота Instagram. Недостающие пропорции теста и форма подобраны по пирогу-жюльену «Гастронома», начинка - с опорой на жюльен «Открытой кухни», предварительная выпечка основы - по технологии киша «Вкусного блога». Это адаптация для сайта; яичная заливка из связанного рецепта не используется.
Посмотреть источникОригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
