Пирог-жюльен с курицей и грибами
- Работа на кухне
- ≈ 50 мин
- До подачи
- ≈ 1 ч 45 мин
Можно приготовить заранее
Открытый пирог с курицей, шампиньонами и сливочной начинкой под сыром. На скриншоте есть способ приготовления, но нет количеств ингредиентов и размера формы.
О времени и подготовке
- Количества продуктов нужно дополнить
- Тесто охладить 30 минут
- Основа: 170 °C, 20–30 минут
- После сборки: ещё 5–7 минут в духовке
- Начинку удобно готовить, пока тесто охлаждается и основа выпекается.
Ингредиенты
Тесто
Начинка
В шагах пересчитываются только однозначные количества продуктов. Число коржей, слоёв и частей теста, доли крема, добавление «по одному» и нормы на одну порцию сохраняются. Время, температура, размеры формы, пропорции и «по вкусу» тоже не меняются. Пересчитанные количества подсвечены. Дробное количество яиц отмерьте из перемешанного яйца.
Как приготовить
Тесто и основа
Перетрите руками муку и холодное сливочное масло в крошку.
Добавьте соль, яйцо и холодную воду. Быстро соберите тесто в шар, не вымешивая долго.
Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
Раскатайте охлаждённое тесто в тонкий пласт и выложите в форму либо распределите по форме руками.
Выпекайте основу отдельно при 170 °C 20–30 минут до лёгкой золотистой корочки.
Начинка
На топлёном масле обжарьте мелко нарезанный лук.
Добавьте мелко нарезанное куриное филе и обжаривайте до побеления мяса.
Добавьте нарезанные шампиньоны, посолите, поперчите и продолжайте жарить до готовности.
Влейте сливки и готовьте ещё несколько минут, помешивая, пока они не загустеют.
Сборка
В готовую основу выложите горячую начинку. Посыпьте тёртым сыром.
Верните в духовку ещё на 5–7 минут, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится.
О блюде
Пирог-жюльен соединяет рассыпчатую основу с горячей сливочной начинкой. Внутри находятся небольшие кусочки курицы и шампиньонов. Обжаренный лук добавляет мягкий сладковатый оттенок. Сверху начинку покрывает расплавленный сыр с лёгкой румяной корочкой.
Открытая форма позволяет видеть начинку ещё до первого разреза. На срезе особенно заметен контраст тонкой основы и сочной середины. Такой пирог удобно разделить на кусочки для общего стола. Рядом достаточно свежих овощей, чтобы дополнить его насыщенный сливочно-грибной вкус.
Из сохранённого скриншота способа приготовления пирога-жюльена в Instagram.
Оригинал рецепта
Похожие рецепты
Близкие блюда по составу и способу приготовления.
