Колумбия Розовый бурбон (Чёрный мёд)
Nelly’s Coffee · светлая обжарка · В турке
Вкусовой профиль
Оценка с упаковки по шкале 0–7. Крепость на этой шкале не показывает количество кофеина.
Описание
Личное впечатление
По сугубо личным ощущениям, свежий и приятный кофе: вкусы меняются и переливаются разными оттенками. Иногда кислинка совсем не чувствуется, иногда она очень лёгкая.
Описание на упаковке
Нотки чайной розы, панелы, мандарина и карамели. Сбалансированный кофе с долгим послевкусием.
Как приготовить
1 чашка- Кофе
- 10 г
- Вода из фильтра
- До клёпок
- Помол J-Ultra
- 0,75
- Огонь
- Малый огонь
Ориентир - внутренние клёпки крепления ручки.
Смолоть кофе
Отмерьте кофе и смелите зерно непосредственно перед приготовлением.
Насыпать кофе и залить водой
Насыпьте молотый кофе в турку, затем залейте водой до указанного уровня.
Хорошо перемешать один раз
Выберите вариант старта ниже. Перемешивайте уже на огне: полностью смочите кофе и разбейте сухие комочки, не взбивая смесь.
Нагревать без помешивания
Продолжайте нагрев. Больше не перемешивайте кофе и следите за подъёмом пены.
Снять при первом подъёме и сразу перелить
Если пенка поднялась по краям, а центр ещё ниже и как будто заворачивается внутрь, пока подождите. Когда пенка впервые поднимется к краям и приподнимется в центре, сразу снимите турку и сразу же перелейте кофе в чашку. Без паузы в турке: толстые стенки продолжают отдавать тепло, и кофе заваривается дальше. Следите непрерывно, чтобы не пропустить этот момент: не допускайте перелива через край или бурного кипения. Повторно поднимать пенку не нужно.
Подождать перед первым глотком
Подождите минимум 3 минуты, лучше около 5, и дайте кофе остыть до комфортной температуры. Гуща осядет, а вкус и аромат будет легче оценить. По домашним наблюдениям, если пить раньше, вкус может казаться резче и кислее. Пейте, не взбалтывая осадок.
Для этой светлой обжарки выбран малый огонь, чтобы дать кофе больше времени на экстракцию до подъёма пены. На сильном огне кофе может нагреться слишком быстро и остаться недоэкстрагированным - с резким кислым вкусом.
Советы по приготовлению
У 1Zpresso J-Ultra в одном полном обороте 100 щелчков. В записи оборотами 0,75 оборота от проверенного нуля - это 75 щелчков. Настройки этой карты относятся к шкале владельца и текущей калибровке его кофемолки.
- Для сравнения выбирайте одинаковый старт
Если сравниваете помол или новое зерно, сохраняйте количество воды и её начальную температуру. Меняйте по одному параметру: так проще понять, что повлияло на вкус.
О зерне
- Бренд
- Nelly’s Coffee
- Страна и регион
- Колумбия · Уила (Huila)
- Разновидность
- Арабика, розовый бурбон (Pink Bourbon)
- Обработка
- Black honey
- Высота выращивания
- 1850-1900 м
- Обжарка
- Светлая
На упаковке этой партии указана арабика разновидности «розовый бурбон». Это колумбийский кофе из департамента Уила.
Название «Чёрный мёд» соответствует обработке black honey, указанной на упаковке. Добавлять мёд при приготовлении не нужно.
Эта пачка обжарена . Оценка на этикетке - 88 баллов; система оценки не указана.
По упаковке: хранить в закрытом пакете, в сухом и прохладном месте. Срок годности - 12 месяцев с даты обжарки.
Этикетки этой пачки
Этикетки воссозданы по фотографиям этой пачки. Нажмите на изображение, чтобы открыть его крупнее в новой вкладке.
Оборудование
Турка «Станица»
Медная турка с толщиной стенки 2 мм и серебряным покрытием внутри - по описанию владельца.
Предположительно, номинальный объём 170 мл. При приготовлении используется привычный уровень воды до внутренних клёпок крепления ручки.
1Zpresso J-Ultra
Iron Gray
Ручная кофемолка с внешней регулировкой помола. Кофе измельчается перед приготовлением.
Настройки помола в карте относятся к этой кофемолке и её текущей точке отсчёта. Перед повторением рецепта учитывайте свой ноль: одинаковые цифры у разных моделей не означают одинаковый помол.
Изображения оборудования - студийные иллюстрации по домашнему набору.
Источники и уточнения
Сведения о зерне и описание производителя переписаны с упаковки этой партии. Этикетки воссозданы по фотографиям с сохранением текста и отметок. Помол 0,75 и личное впечатление о свежем вкусе с меняющимися оттенками и едва заметной кислинкой записаны со слов владельца. Доза, уровень воды, два варианта старта и один подъём пены сохранены по прежней домашней схеме. По уточнению владельца для этой светлой обжарки выбран малый огонь, чтобы не ускорять подъём пены. Блок «Советы по приготовлению» - редакционные пояснения и советы. Вода из фильтра, перемешивание на огне, подъём пенки по краям и в центре, немедленное переливание и пауза перед питьём уточнены владельцем.
У производителя «Станица» для модели MG Премиум 170 мл указан объём варки 130 мл. Это согласуется с домашним ориентиром, но по фотографии нельзя точно подтвердить модель и объём конкретной турки.