Колумбия Катурра (Роядо)

1. Смолоть кофе

   Отмерьте кофе и смелите зерно непосредственно перед приготовлением.

2. Насыпать кофе и залить водой

   Насыпьте молотый кофе в турку, затем залейте водой до указанного уровня.

3. Хорошо перемешать один раз

   Выберите вариант старта ниже. Перемешивайте уже на огне: полностью смочите кофе и разбейте сухие комочки, не взбивая смесь.

   Вода около 40 °C

   Поставьте турку на огонь и сразу хорошо перемешайте кофе с тёплой водой.

   Вода без подогрева

   Поставьте турку с водой и кофе на огонь. Дождитесь, пока вода слегка прогреется, и только тогда хорошо перемешайте.

4. Нагревать без помешивания

   Продолжайте нагрев. Больше не перемешивайте кофе и следите за подъёмом пены.

5. Снять при первом подъёме и сразу перелить

   Если пенка поднялась по краям, а центр ещё ниже и как будто заворачивается внутрь, пока подождите. Когда пенка впервые поднимется к краям и приподнимется в центре, сразу снимите турку и сразу же перелейте кофе в чашку. Без паузы в турке: толстые стенки продолжают отдавать тепло, и кофе заваривается дальше. Следите непрерывно, чтобы не пропустить этот момент: не допускайте перелива через край или бурного кипения. Повторно поднимать пенку не нужно.

6. Подождать перед первым глотком

   Подождите минимум 3 минуты, лучше около 5, и дайте кофе остыть до комфортной температуры. Гуща осядет, а вкус и аромат будет легче оценить. По домашним наблюдениям, если пить раньше, вкус может казаться резче и кислее. Пейте, не взбалтывая осадок.

По этикетке это средняя обжарка, но в этом домашнем рецепте Катурру готовим как светлую: помол чуть мельче, а огонь небольшой. Так кофе получает больше времени на экстракцию до подъёма пены.